La mejor manera de preparar verduras es estofándolas y rehogándolas a fuego lento tapándolas, así no pierden tan fácilmente las sustancias valiosas y nutritivas como sucede con la cocción rápida. Nosotros te presentamos esta forma de cocinar  la berenjena una verdura de estación, de una forma sencilla y sabrosa.

La berenjena es ideal para prevenir el estreñimiento por su alto contenido en fibra

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Utensilio: fuente refractaria o para horno.

Ingredientes:

4 Berenjenas grandes
6 tomates
2 Dientes de Ajo
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas soperas de Queso Gruyére rallado

Sal
Nuez moscada
Manojo de hierbas; tomillo, hierbabuena y orégano
Aceite
Perejil picado

Preparación:

1.- Preparamos los tomates pelándolos, sacando las pepitas y cortamos en trozos no muy grandes para saltear en una cazuela con aceite de oliva. Sazonamos con nuez moscada, añadimos hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, hierbabuena por ejemplo). Y dejamos cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
anadir - Receta: Berenjenas Rellenas a la Marsellesa

2.- Retiramos la pulpa de las berenjenas dejándola en un plato hondo e incorporándole la salsa de tomate pasada por el pasapurés. Homogeneizar la mezcla y añadir el ajo y perejil picados.
3.- En una fuente para horno, untamos la base de mantequilla (una capa fina).

horno - Receta: Berenjenas Rellenas a la Marsellesa

4.- Rellenamos los “cascos” de berenjena con la preparación de tomate y pulpa hasta el borde, coronando de queso rallado al gusto. Disponemos en la fuente y gratinamos en horno a 180ºC unos 25 minutos.
5.- Serviremos muy caliente en la misma fuente.

Valor nutricional de la berenjena:

berenjena - Receta: Berenjenas Rellenas a la Marsellesa

Es una verdura fibrosa cuyo valor en agua supera el 92%, muy apropiada para prevenir el estreñimiento
Su contenido calórico es casi inexistente (25 calorías a los 100 gr) siendo el mineral más abundante el potasio,
junto con vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Receta sacada de «Los peligros del estreñimiento»
Autor: Jorge Sintes Pros
Ediciones Obelisco