En Ecocentro queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos tú mismo en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, y a tu criterio y creatividad, podrás sorprender a todos en la mesa. ¡No habrá plato que se te resista!

Comenzamos con la Receta de Ceviche vegano

Ingredientes:

8 champiñones
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla roja
½ tomate ensalada
1 limón
1 naranja
½ aguacate

Y además estos condimentos y especias necesitas para hacer este ceviche vegano:

1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil fresco picado finamente
50g de aceite de oliva
5g de sal marina fina ecológica
Germinados finos

Elaboración:

 cortar - Receta: Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacate
tablacortar - Receta: Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacate
Cortamos
– Una vez que hayamos lavado bien los champiñones, los cortamos en filetes y lo reservamos.
– Cortamos el medio pimiento rojo, el medio pimiento verde y la cebolla roja en corte juliana o tiritas muy finas. Y los mezclamos
– Cortamos el tomate en gajos muy finos, sin necesidad sacar la semilla.
– Y cortamos el aguacate una vez pelado en 4 gajos, y la naranja pelada en 4 rodajas.
 vinagreta - Receta: Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacatePreparamos la vinagreta de tomillo:
– Picamos muy finamente la ramita de tomillo, exprimimos el zumo de limón y preparamos la vinagreta, añadiéndole la mitad del aceite de oliva y la mitad de la sal.
– Movemos con la ayuda de una varilla hasta que veamos que queda homogéneo.
 anadir2 - Receta: Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacatePreparamos el ceviche
– Añadimos la verdura cortada en juliana, los champiñones, el tomate y la vinagreta.
– A veces es necesario rectificar el sabor con un pelín más de aceite de oliva y sal.
 emplatar - Receta: Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacateEmplatamos
– Preferible en plato hondo y colocamos el ceviche, colocamos alrededor del mismo aguacate y naranja.

– Para finalizar decoramos con germinados finos y un pelín de perejil fresco picado.

 

José A. Romero
Chef Ejecutivo Ecocentro
www.ecocentro.es