Receta vegetariana donde las patatas, los champiñones Portobello y los espárragos trigueros, que ya están en temporada son los protagonistas. Además de sus cualidades culinarias, los champiñones son un gran alimento, bajos en calorías y con efecto saciante, lo que los convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas
¡Un primer plato que gustará a todos!
Ingredientes
- Patatas
- Champiñones variedad
- Portobello
- Espárragos trigueros
- Mermelada de tomate
- Tortilla integral
- Rúcula
- Germinados finos
- Aceite de oliva
- Especias; sal, orégano, cardamomo, clavo dulce y canela.
- Reducción de dátiles
Elaboración
| Para empezar, lavamos bien los champiñones portobellos y los marinamos con aceite de girasol y especias a fuego lento. | |
| PELAMOS las patatas, cortarlas en rodajas finas, lavarlas y ponerlas en una placa al horno con aceite de oliva, un poco de agua, sal, orégano y cardamomo. | |
| Poner al HORNO entre 20-25 minutos. Dejar enfriar | |
| Pasamos por la PLANCHA los espárragos trigueros entre 4-6 minutos; lo justo para darles el aspecto dorado sin quitarles los nutrientes. | |
| Mientras hacemos la MERMELADA de TOMATE: Tomate passata, fructosa, clavo dulce y alguna rama de canela se cocinan a fuego lento entre 30-40 minutos. | |
| Cómo hacer la TORTITA INTEGRAL: se corta la tortilla por la mitad y se pone en un molde redondo mediano al horno hasta que quede seco. Se coloca en el fondo del molde papel film completamente estirado. | |
| Añadir | MONTAMOS la TARRINA: Se filetean delicadamente los portobellos y se ponen de base en el molde, sin espacios; luego ponemos patata. Repetir este procedimiento 3 o 4 veces hasta que el molde esté casi lleno. |
| EMPLATAMOS la TARRINA: Se coloca la tarrina un rato en el horno, solo para que se quite el frío de la nevera y se coloca en el centro de un plato cuadrado grande. Se hace una mezcla de rúcula, germinados finos y aceite verde. Se coloca en el centro de la terrina, una vez colocada la tortilla como corona, y encima de este la mermelada de tomate. Se finaliza con alguna flor, o alguna alga frita. Se decora el borde del plato con reducción de dátiles. | |
| CHAMPIÑONES PORTOBELLO: |
En Ecocentro queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos tú mismo en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, y a tu criterio y creatividad, podrás sorprender a todos en la mesa. ¡No habrá plato que se te resista!En Ecocentro queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos tú mismo en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, y a tu criterio y creatividad, podrás sorprender a todos en la mesa. ¡No habrá plato que se te resista!
José A. Romero
Chef Ejecutivo Ecocentro
www.ecocentro.es
