La quínoa es un pseudocereal aún no muy conocido en Europa, ya que proviene de Sudamérica, de la región de los andes (Bolivia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile)Los granos de quínoa tradicionalmente son tostados, produciendo harina. Con ella podemos hacer distintos tipos de panes ya que es una harina que mejora las características de la masa haciéndola más resistente al favorecer la absorción de agua.
También se pueden cocer añadiéndose a sopas, como cereal e incluso se puede fermentar para hacer cerveza.
Presenta un perfecto equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón, así como los 20 aminoácidos esenciales para el hombre. Entre estos aminoácidos están la lisina, importante para el desarrollo del cerebro; y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. A su vez es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres.
Presenta un promedio de proteínas en el grano de un 16 %, pero puede llegar a contener hasta un 23 %, lo cual es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
Perfecto equilibrio de proteínas, calcio y hierro
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo y hierro.
A nivel nutricional, la hoja de quínoa se puede comparar a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales se consideran elementos perjudiciales en la nutrición.
Las personas celiacas pueden consumirlo ya que no contiene gluten.
Otra cualidad de la quínoa es que su cultivo no requiere plaguicidas ni fertilizantes.
Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de hemorragias, luxaciones y cosmética.
¿Donde se puede conseguir?
Se puede encontrar en supermercados ecológicos como »El Vergel´ u otros, herboristerías y tiendas especializadas.
Presentación de la quínoa
. En grano
. Copos
. Inflados
. Harina
¿Cómo se puede preparar o consumir?
. Por cocción: en un bol echamos la quínoa con agua hirviendo y sal, dejamos que se cueza durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfrié.
. Se utiliza como guarnición de carnes y ensaladas.
. Quínoa inflada o en copos con yogur o leche.
. Bollos o panes con harina de quínoa.
Su cultivo no requiere plaguicidas ni fertilizantes
Receta ejemplo: Quinoa con especies
. 1 taza de quínoa
. 1 ½ taza de aceite
. ½ cebolla en cubitos
. 1 cda de raíz de jengibre fresco rallado
. 1 cta. de cúrcuma
. 1cta de cilantro
. ¼ de canela molida
. ½ taza de guisantes
. Sal
Preparación:
1) Lavar la quínoa con agua fría con ayuda de un colador o filtro.
2) En una cacerola poner el aceite y la cebolla picada. Saltee la cebolla a fuego medio.
3) Agregue el jengibre, y la quínoa. Cocine durante 1 minuto removiendo constantemente.
4) Revuelva la cúrcuma con el cilantro, canela y sal. Cocine por 1 minuto.
5) Agregue el agua y llevara a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 min.
6) Agregue los guisantes. Tape y cocine durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos los guisantes y toda el agua se haya absorbido.
7) Revolver con antes de servir.
Postre: Pastel de chocolate con quínoa
. 1 yogurt
. Medio vaso de azúcar integral
. 2 vasos de harina de trigo
. 1 vaso de harina de quínoa
. 4 huevos
. 1 bolsa de levadura
. 100 g chocolate negro
. Coco
½ vaso de aceite de oliva
Preparación: Diluir el chocolate en una cazuela a baño María. Mezclar en un bol el yogurt con el azúcar, después las harinas, con la levadura, el aceite y las yemas de huevo una a una. Dejar a parte la mitad de la mezcla de chocolate y la otra se mezcla con el coco. Untar el recipiente para el pastel y alternativamente mezclar ambas mezclas. Cocer en el horno durante 40 minutos. Servir tibio o frío.
Sofia Piaggio
Asesora de Nutrición de EL VERGEL
Fotografía de Gamene. www.everystockphoto.com bajo licencia de Creative Commons
