El escaramujo es el fruto del rosal silvestre. Un regalo que nos ofrece la naturaleza en otoño, una verdadera cápsula de vitalidad y energía y con un alto contenido en vitamina C (entre 1700-2000 mg por cada 100 g de producto seco), lo que lo convierte en una de las fuentes vegetales más ricas de esta vitamina, más que la naranja (53 mg/100gr).
Una cápsula de concentrado de escaramujo equivaldría a 10 litros de zumo de naranja. Numerosos estudios demuestran una acción eficaz del escaramujo en el tratamiento del dolor y de la inflamación, además posee un efecto protector del cartílago y en tejidos elásticos participantes en el movimiento, disminuyendo el dolor y la rigidez articular.
Su nombre popular, tapaculos, alude a su poder astringente por su alto contenido en taninos lo que lo hace adecuado para diarreas o para afecciones de boca y garganta en forma de enjuagues y gargarismos.
Los escaramujos maduran entre mediados de septiembre y octubre. Se pueden comer con mucho cuidado, tan solo la parte de la piel y la pulpa exterior del fruto evitando comer las semillas y los pelitos que las rodean que pueden quedar en la garganta. No son frutos tóxicos pero tienen esta particularidad. Por su alto contenido en taninos, también tienden, a ser astringentes y pueden provocar estreñimiento, de ahí su nombre común “tapaculos”.
Para recoger los escaramujos hay que llevar guantes y podaderas pues el rosal silvestre posee muchas espinas.
Una vez recogidos podemos secarlos y tomarlos en infusión, añadir uno o dos a otras infusiones en las que aportará su contenido en antioxidantes vitaminas y minerales. O bien realizar mermelada de escaramujo.
Infusión de escaramujos
10 gramos por litro de agua. Se puede preparar con escaramujos frescos o secos. También podemos añadir un escaramujo o dos sobre alguna otra infusión que hayamos realizado especialmente en tiempo de otoño e invierno.
Tomar una o dos al día en tiempo de otoño e invierno.
- De cualidades protectoras e inmunoestimulantes para prevención de procesos catarrales.
- Apoyo en procesos inflamatorios.
- En uso exterior en enjuagues y gargarismos en afecciones bucales y de garganta.
Mermelada de Escaramujo
Aunque laboriosa, es la mermelada más exquisita que he probado, todo un tesoro con el que acompañar un desayuno o merienda.
- Para ello recogeremos los escaramujos y tras lavarlos, les quitaremos los dos extremos: la base y el pedúnculo. Escaramujos lavados y preparados para la elaboración de mermelada:
- Echarlos en una cazuela y cubrirlos con agua.
- Calentar sin que llegue a hervir y mientras con un mazo ir presionando, hasta que veamos que se forma una especie de papilla.
- Colar con pasapuré para eliminar las semillas y los pelitos que las acompañan.
- Añadir el zumo de dos limones y por cada 400 gr de esta papilla añadir 300 gramos de azúcar integral de caña o panela. Calentar suavemente hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Envasar en tarros previamente esterilizados (hervir durante 15 minutos).
- Cuando enfríen taparlos y volcar boca abajo para hacer el vacío. Así nos durará unos 3 o 4 meses aproximadamente. Si queremos mayor duración hemos de hervir los tarros cerrados y ya con la mermelada envasada unos 20 minutos con agua, cubriéndolos.
Palmira Pozuelo
Farmaceutica Naturista
palmirapozuelo.com
