Introducción a la Cocina Japonesa
La cocina japonesa es algo más que sushi. Descubre los tesoros culinarios de esta cultura milenaria, como la sopa de miso y las albóndigas de tofu.
Sopa de Miso
La Sopa Miso es una buena aliada del sushi y fiel representante de la comida japonesa.
Es una sopa preparada a partir de soja fermentada. El proceso de fermentación de la soja conlleva la generación de una gran cantidad de enzimas digestivas, como proteasas, lipasa y amilasas, lo que lo convierte en un alimento muy favorecedor de las digestiones.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de pasta de miso
- ½ taza de rabos de cebollas cambray
- 10 hongos shiitake, remojados en agua caliente y sin tallo
- 1 taza de tofu cortado en cubos pequeños
- 1 taza de cebolla cambray en rodajas
- 4 cucharadas de salsa de soja
Elaboración
Se pone a calentar el agua y se mezcla la pasta de miso hasta que quede perfectamente integrada. Posteriormente, se agregan los rabos de cebolla y los hongos shiitake. Se deja hervir durante unos 5 minutos.
Una vez listo el caldo de miso, servimos en tazones individuales porciones equitativas de tofu, cebolla cambray y salsa de soja. Finalmente, servimos el caldo en los tazones y ya está lista para tomar.
Albóndigas de Tofu
El tofu es rico en hierro, calcio y vitaminas del grupo B, bajo en calorías y muy pobre en grasas saturadas, y sin colesterol. Además, por su alto contenido en proteínas, puede ser un nutritivo sustituto de la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Es un ingrediente muy versátil, empleado como aderezo, frito, en salsas o añadiéndolo tanto a las sopas como a los budines.
Es fácil de digerir aunque es posible que el paladar necesite acostumbrarse a su consistencia y sabor peculiares. En un principio puede parecer soso, pero es un alimento que combina muy bien con otros sabores, formando platos más consistentes, completos y nutritivos.
El tofu debe consumirse siempre previamente cocido, pues crudo puede no ser muy digestivo. En algunos casos, viene envasado ya cocido, pero si no es el caso, debemos cocerlo entre 10 y 15 minutos antes de incluirlo en cualquier preparación. Lo ideal es hacerlo con algunas algas, salsa de soja y laurel. Una vez hecho esto, ya podemos prepararlo como más nos guste (a la plancha, salteado, al horno, etc, o incluso en forma de nuggets crujientes).
Ingredientes (para 4 personas)
- 125 grs. de tofu fresco
- Pan rallado
- Ajo
- Perejil picado
- Unas gotas de salsa de soja
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
- Harina
- Aceite
Elaboración
Por una parte, desmenuzar el tofu con un tenedor hasta que quede como una pasta. Se ralla la zanahoria, se le escurre su jugo y se añade al tofu. Por otra parte, se dora ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, el sésamo tostado y unas gotas de salsa de soja. Se mezcla todo bien y se moldea la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Clara Pillado
Area de Comunicación
