En Ecocentro queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos tú mismo en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, y a tu criterio y creatividad, podrás sorprender a todos en la mesa. ¡No habrá plato que se te resista!
Ingredientes:
Tofu, alga nori, harina de maíz, cussine de soja, pimiento rojo, cebolla roja, tomate, ajo, almendra, espinaca, aceite de oliva, sésamo, sal marina y ajos tiernos
Procedimiento
1.- Romescu.- ponemos en una placa 6 cebollas rojas medianas, 8 pimientos rojos, 2 cabezas de ajo, 8 tomate pera, y aceite de oliva. Tapamos con papel aluminio o similar, y metemos en el horno 1 hora a 170 grados.
2.- Mientras, freímos 250 gramos de almendra y enfriamos. Cuando la verdura esté asada, pelamos y la trituramos de manera que quede muy fina. Rectificamos el punto de sal.
3.- Redondo.-
a.- Asamos 2 pimientos rojos, los pelamos y colocamos en la batidora junto con 1 kg de tofu, 1 diente de ajo, 1 hoja de nori, 1 cussine de soja, 100g de maicena y sal. Trituramos bien y hacemos los rulos para cocerlo al baño maría.
b.- Trituramos 1 kg de tofu, 1 diente de ajo, 1 hoja de nori y un puñado de espinaca verde en la batidora. Hacemos rulo y cocemos en el baño maría. 3/4 horas.
4.- Blanqueamos la espinaca verde al vapor 4 minutos y reservamos.
5.- Cortamos en láminas unos ajos y en trozos los ajetes. Los salteamos con aceite de oliva y reservamos.
Elaboración
Cortamos 2 láminas de tofu de cada color y rociamos con aceite, lo calentamos al horno con un poco de espinaca al vapor.
Salteamos con aceite de oliva unos ajos en láminas y ajetes tiernos. Terminamos de decorar con coulis de remolacha al gusto.
En un plato llano colocamos como base el romescu para poner las láminas verdes encima de este, seguidamente, colocamos como base la espinaca al vapor y encima de esta el tofu con pimiento. Rociamos con el ajo y terminamos con mini mézclum y verde alrededor del plato (puede ser perejil o cebollino picado).
Sobre la salsa Romescu o Romesco
Salsa de origen catalán, más exactamente de Tarragona, que acompaña a los calçots. Existen distintas variaciones según el cocinero. En ocasiones la almendra se sustituye por avellana.
Propiedades del alga nori
El alga nori es una variedad de la familia de algas rojas, es pequeña y de color verde al cocerse o negro al secarse.
Como todas las algas es rica en yodo y otros minerales como magnesio, potasio y hierro, así como vitaminas A y grupo B.
Tiene alto contenido en proteínas.
Previene el colesterol y el hipotiroidismo. Ayuda a eliminar metales pesados del cuerpo
Para su consumo se suele vender triturada en láminas
José A. Romero
Chef Ejecutivo Ecocentro
