Sobre crema de garbanzos con himjo al curry, champiñones salteados y caramelo de pimentón
EN ECOCENTRO queremos compartir contigo las recetas elaboradas por nuestro chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en nuestros restaurantes, puedes animarte a prepararlos en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que te ofrecemos, ¡No habrá plato que se te resista!
Ingredientes
Tempeh, lemon grass, semilla cilantro, romero, puerro, garbanzos, raíz de hinojo, curry tailandés, champiñones, ajo, perejil, rúcula, germinados, aceite de oliva, pimentón, fructosa, sésamo, sal marina.
Procedimiento
1.- Tempeh – Cortamos el tempeh en juliana y marinamos con lemon grass, semillas
de cilantro y romero.
2.- Cocinamos los garbanzos que deben estar en remojo en la víspera.
3.- Crema de garbanzos – Sofreír los puerros en aceite de oliva. Añadir cinco raíces
de hinojo por cada kg de garbanzos en crudo. Sofreír hasta que tome un color
amarillo y añadir un poco de curry, los garbanzos y caldo de verduras. Cocer
25/20 minutos, y triturar hasta que quede muy fino. Colar por el chino en caso
necesario y rectificar la sal.
4.- Cortamos los champiñones en láminas finas y salteamos con aceite vegetal.
5.- Aceite de ajo y perejil – Trituramos 150 g de ajo pelado con 50 g de perejil, en
250 ml de aceite.
6.- Caramelo de pimentón – Hacemos caramelo común con 500 ml de agua y 500
g de fructosa a fuego medio, y cuando empiece a caramelizar, retiramos del fuego
y añadimos pimentón sin dejar de remover. Reservar en un biberón.
Elaboración
Freímos 150 g de tempeh marinado. Añadimos aceite de ajo y perejil y sal. Colocamos una base de la crema caliente en un plato hondo, y en fila el tempeh y los champiñones alternados. En el centro, un bouquet de rúcula y germinados. Esparcimos caramelo de pimentón y semillas de sésamo. Sobre el lemon grass o citronela Planta originaria de la India, con sabor cítrico que se utiliza en la cocina, especialmente la tailandesa. Se usa también para hacer té o acompañar postres.
Sobre el lemon grass o citronela
Planta originaria de la India, con sabor cítrico que se utiliza en la cocina, especialmente la tailandesa. Se usa también para hacer té o acompañar postres.
Propiedades del pimentón
Se empezó a cultivar en España en el siglo XVI y de ahí saltó a Europa. El pimentón tiene alto contenido en vitaminas y minerales: C, E, A, B1, B2, B3, B6, fósforo, hierro, magnesio, potasio, calcio, ácido fólico, carotenos. Favorece la formación de huesos, dientes, y ayuda a generar colágeno. Sube las defensas y es analgésico natural. Preventivo de la anemia. Es un tesoro en la dieta.
José A. Romero
