Mousse vegano de avellana sobre bizcocho de arroz y espuma de café
Procedimiento
- Bizcocho: mezclar en el perol 400g de yogur de soja, 400 ml de leche de almendra, 500g de azúcar de caña y una pizca de vainilla hasta que casi doble el volumen.
- Aparte mezclar 300g de harina de arroz con 150g de maicena y dos cucharadas de levadura, aireando y añadir poco a poco en la mezcla anterior. Colocar en el horno a 160 grados durante 30 minutos aproximadamente, sin abrir el horno.
- Antes de meter en el horno se puede añadir en la mezcla de bizcocho un poco de avellana triturada.
- Mousse: triturar 200g de avellana tostada con 100g de aceite vegetal, y reservar el praliné. Montar un litro de nata de soja, mientras aparte se hierve 100 g de agua con 6g de agar-agar, y se deja enfriar un poco. En la nata montada, se añade el praliné y el agar-agar casi a temperatura ambiente. Debe estar dulce. Añadir antes la fructosa con la nata para montar si es necesario, si se usa la puratos, no necesita azúcar ni agar-agar.
- Añadir la mousse en unos aros con papel de acetato y dejar enfriar.
- Espuma de café: hacer 250 ml de café puro, añadir 750 ml de leche vegetal, 150g de fructosa, 30g de maicena y 50g de estabilizador, llevar a ebullición. Dejar enfriar y llenar los sifones.
Elaboración
En un plato hondo grande colocamos 200 g de crema de polenta y añadimos, en el centro del plato a modo de línea, el salteado rectificando de sal.
Decoramos con sésamo y germinados finos.
Propiedades de las avellanas
Fruto seco rico en ácido oleico, ácido linoleico, grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas.
Rico en vitamina E, antioxidantes, y minerales, tales como el calcio, fósforo y magnesio.
Protegen nuestro corazón de desarrollar enfermedades coronarias.
Ayudan a bajar el colesterol malo y aumentar el bueno, previenen la diabetes. Contienen ácido fólico, bueno para la etapa del embarazo y la lactancia.
Nos da energía la energía necesaria para afrontar un duro día.
Regula el intestino por su alto contenido en fibra, y ayuda a adelgazar por su efecto saciante. Es un alimento reconstituyente para todas las etapas de la vida.
