TIRAMISÚ DEL CHEF CON GALLETA DE CANELA Y CRUJIENTE DE CAFÉ
Ingredientes
Nata, mascarpone, pulpa de fresa, amaretto, agar-agar, fructosa, canela, hojaldre, café.
Procedimiento
1.-Hacer el tiramisú normal, añadiendo pulpa de fresa; 1 kg de mascarpone, 1 l nata, 250g de fructosa, 500g de pulpa fresa, 20ml de amaretto, 200 ml de café y se monta. Cuajar con 5 g de agar.
2.-Dejar enfriar en el molde.
3.-Para el crujiente de galleta, coger un hojaldre y cortarlo con el corta pasta mediano. Lo ponemos en una placa de horno untado con canela molida, sobre un silpat (lámina antiadherente), y lo metermos al horno. Hay que ponerle encima algo de peso (por ejemplo unos garbanzos secos), para que el hojaldre no levante.
4.-Para el crujiente de café: Coger en una placa café molido, regar con fructosa y meter al horno. Una vez hecho, dejar que se enfríe y cortarlo en trozos para adornar.
5.-Para servir se acompaña en un chupito el tiramisú cremoso coronando una de las galletas que hemos hecho anteriormente
Elaboración
Cortar 3 moldes de tiramisú y alternar con las galletas. A un extremo de este se coloca el chupito de crema de tiramisú, acompañado de una galleta de canela.
A la segunda rodaja del tiramisú. Se le coloca el crujiente de café que hemos hecho. Sólo a la mitad del plato y se espolvorea cacao.
Sobre el Mascarpone
Originario de la zona de Lombardía, al norte de Italia, se obtiene a partir de la crema de leche mezclada con nata y ácido cítrico o acético
Es un queso fresco, cremoso, producido sin cuajo, a partir de crema de leche mezclada con nata y ácido cítrico o acético, por tanto se puede usar en cocina vegetariana.
Su sabor es dulce, y tiene alto poder calórico.
Se usa para realizar tiramisú y acompañar al mascarpone.
Propiedades nutritivas de la Canela
Procede del árbol Canelo, originario de Sri Lanka; se usa como especia su corteza.
Se usa en polvo para postre y en infusión como té.
Tradicionalmente, se ha usado como relajante para ayudar a los niños a dormir, cuando se retrasa la menstruación, y para abrasiones en la lengua o boca por tomar alimentos excesivamente calientes.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, además, de reducir los niveles de azúcar, cuyo efecto se potencia si se combina con Cromo y Zinc.
Es tónico estomacal, combate náuseas, vómitos y diarreas.
Se recomienda evitarla a personas que sufren úlcera gastroduodenal. En dosis altas puede producir alteraciones nerviosas.
José A. Romero
Chef Ejecutivo Ecocentro
www.ecocentro.es
