Los amigos de Ecocentro quieren compartir con nosotros las recetas elaboradas por su chef ejecutivo, José Romero. Además de degustar los platos más ricos y sabrosos en sus restaurantes, podemos animarnos a prepararlos nosotros mismos en casa. Con estas recetas, unidas a los trucos y consejos que nos ofrecen, y a nuestro propio criterio y creatividad, podremos sorprender a todos en la mesa. ¡No habrá plato que se nos resista!
TERIYAKI DE TEMPEH CON FIDEO RAMEN
Ingredientes
Para el tempeh marinado:
20 barritas de tempeh
2 dientes de ajo picados
15gr de jengibre fresco rallado
100ml de aceite de oliva
50g de shoyu
20cl de shoyu
0,6l de aceite de oliva virgen.
Fideos Ramen.
Verduras para guarnición:
100gr de verduras wok
50g de vainas verdes
50g shiitake.
Procedimiento
1.- Pre-cocer los fideos Ramen durante 4min.
2.-Enfriar rápidamente y reservar con aceite de oliva.
3.-Freír en un wok el tempeh, añadir el shiitake y las vainas verdes, junto con las verduras wok.
4.- Una vez que todo esté muy salteado, añadir 50ml de teriyaki.
Elaboración
Calentar el fideo ramen y ponerlo como base en un plato cuadrado grande.
Poner encima del fideo, el salteado previamente en el wok, junto con el tempeh marinado.
Adornar al final con cebollino y reducción balsámica
Sobre los fideos Ramen
El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos, muy popular en todo el país.
El fideo se elabora con harina de trigo, agua, sal y kansui. En ocasiones, se utiliza huevo en lugar de kansui para darle a la pasta su característico color amarillo. También, se utiliza la sémola, en lugar de harina de maíz, para elaborar los fideos.
Sirve como acompañamiento o como plato en sí mismo.
Propiedades del Tempeh
Originario de Indonesia es un alimento rico en proteínas tomado desde hace cientos de años. Contiene todos los aminoácidos esenciales, y es rico en isoflavonas y saponinas.
Procede de la fermentación controlada, cocinando frijoles de soja con el hongo de Rhizopus (tempeh starter), formando una pasta compacta. La fermentación, produce agentes de antibiótico naturales, que aumentan la resistencia del cuerpo a infecciones intestinales.
José A. Romero
Chef Ejecutivo Ecocentro
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