La historia de la quinoa es fascinante y rica en tradiciones. Aunque existen pocas evidencias sobre su origen, se cree que la quinoa proviene de los alrededores del Lago Titicaca y que comenzó a cultivarse hace unos 7,000 años. Se han encontrado restos de quinoa en tumbas indígenas de Chile y Perú, donde era conocida como “cereal madre” y su cultivo estaba rodeado de diversas ceremonias.
Propiedades Medicinales y Nutricionales de la Quinoa
Hoy en día, la quinoa es considerada un superalimento no solo por sus propiedades nutricionales, sino también por sus beneficios potenciales para la salud. Varios estudios indican que puede ayudar a sanear afecciones hepáticas, aliviar luxaciones y mejorar problemas estomacales. Además, actúa como un analgésico dental y reduce la fiebre, siendo efectiva también para infecciones de garganta y catarros. Su uso como apósito es conocido por sus propiedades calmantes, antiinflamatorias y cicatrizantes.
La quinoa tiene un alto contenido en vitaminas B y E, isoflavonas y tiene un almidón con bajo índice glucémico, lo que la convierte en un alimento ideal para personas diabéticas. También es una gran depurativa que favorece la pérdida de peso gracias a su alto contenido en fibra, además de ser rica en minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y zinc. Importante: NO CONTIENE GLUTEN, lo que la hace apta para personas con celiaquía.
Esto la convierte en un alimento muy completo y fácil de digerir.
Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan para producir harina. También pueden ser cocidos, incorporados en sopas, utilizados como cereales o pastas, e incluso fermentados para obtener cerveza. ¡Las posibilidades son infinitas!
En 2013, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el año internacional de la quinoa, reconociendo las prácticas ancestrales de los pueblos andinos. Este reconocimiento busca centrar la atención mundial en el papel de la quinoa en la seguridad alimentaria y nutricional, destacando su importancia para las generaciones presentes y futuras en armonía con la naturaleza.
Ingredientes:
- 2 tazas y media de quinoa
- 1 cucharada y media de aceite vegetal
- 1 cucharada de chile molido
- Sal al gusto
- Hojas de plátano
Relleno:
- ¼ pechuga de pollo (4 trozos)
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de chile molido
- ½ cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo cocido
- 4 aceitunas
- Sal al gusto
Acompañamiento:
- 1 cebolla mediana
- 1 limón
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocer la quinoa y aderezar con el aceite, el chile y la sal.
- Sofreír en el aceite los ajos molidos, el chile, la cebolla picada, la sal y el pollo troceado.
- Para armar el tamal, extender una hoja de plátano, colocar la quinoa aderezada, agregar el relleno, un cuarto de huevo cocido y las aceitunas.
- Empaquetar con tiras de hoja de plátano y cocinar en agua por aproximadamente 30-45 minutos.
