Cuando los utilizamos en grano, es importante tener en cuenta algunas consideraciones para su cocción adecuada:
- Lavar muy bien antes de cocinar, con varios enjuagues y masajeando el grano hasta que el agua quede limpia
- Cocinar primero a fuego alto hasta que hierva y luego a fuego mínimo con la olla tapada
- Cuando se haya consumido todo el líquido de cocción (agua o caldo) dejar en reposo unos 5 minutos con el fuego ya apagado
- Añadimos sal al cereal para potenciar su sabor y aumentar su alcalinidad.
Salteado de sorgo con verduritas y tempeh
500 g de sorgo, 1,5 litros de caldo de verduras, 1 calabacín, 1 pimiento rojo,
1 cebolla, 2 zanahorias, 400 g tempeh, 1 diente ajo, AOVE (aceite de oliva virgen ecológico), limón,
sal y pimienta
Sorgo:
Ponemos el sorgo en remojo al menos durante 2 horas. Pasado ese tiempo, lo lavamos y escurrimos bien.
Calentamos aceite en una cazuela y tostamos el sorgo unos minutos removiendo.
Añadimos sal, 1,5 litros de caldo de verduras y cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos.
Salteado:
En una sartén calentamos AOVE y tostamos el tempeh cortado en tiras y reservamos.
En una sartén calentamos aceite y tostamos el diente de ajo cortado en láminas.
Vamos añadiendo la cebolla, el pimiento y el calabacín.
Por último, incorporamos la zanahoria cortada en láminas finas (con el pelador de verduras).
Salpimentamos y añadimos el zumo de limón.
Mezclamos el tempeh, las verduras y el sorgo y calentamos para servir.