Primer plato:

SOPA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes :

500 g de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
30 g de mantequilla
½ taza de zumo de naranja
5 tazas de caldo de verduras
1 cebolla pequeña en trozos
3 cucharaditas de tomillo fresco o 1 de tomillo seco
Sal
Pimienta
Crema agria (Crema de leche con gotas de vinagre o limón)
Nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla de fondo pesado y agregar las zanahorias. Cocinar a fuego mediano durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente.

Agregar el zumo de naranja, el caldo de verduras y la cebolla.
Hervir y condimentar con tomillo, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y dejar al fuego durante 20 minutos más aprox. o  hasta que las zanahorias estén tiernas. Dejar enfriar.

Triturar con la batidora. Calentar y servir en platos individuales con una cucharada de crema agria y una pizca de nuez moscada encima para adornar. 

Sugerimos acompañar con un delicioso pan tostado y queso al gusto.

Segundo plato:

KEBABS DE TOFU CON HORTALIZAS

En brochetas de metal o bambú, ensarte 375 g de tofu firme contado en dados, así como tomates cherry, champiñones botón, hojas de laurel y pimiento verde en dados.

Úntelo todo con una mezcla a base de 1/4 de zumo de piña, 1 cucharada de marinada teriyaki y 1 cucharada de menta fresca picada.

Áselo a la parrilla o plancha y bañe las hortalizas con su jugo durante la cocción, hasta que estén tiernas.

Cantidades para 4 personas aprox.

Postre:

DELICIA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

1/2 taza de arina de fuerza
1 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/3 taza de zumo de naranja
1/2 taza de zumo de limón
125 g de mantequilla fundida
 1 taza de leche
3 huevos (yemas y claras por separado)

Precaliente el horno a 180ºC. Engrase un molde de 1,5 litros de capacidad con mantequilla fundida o aceite.
Tamice la harina en un cuenco, añada el azúcar y remuévalo bien. Mezcle en un bol el zumo y la ralladura de naranja con el zumo de limón, la mantequilla, la leche y las yemas, y bátalo ligeramente con un tenedor hasta dejarlo homogéneo. Agréguelo a la mezcla de harina y mézclelo todo bien.

Bata las claras de huevo con la batidora hasta que estén a punto de nieve y añádalas la harina. Viértalo en el molde y ponga éste en una bandeja de horno honda con agua hasta media altura. Hornéelo 1 hora y sírvalo.

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Recetas del Libro esencial de la cocina vegetariana